Berbeda dengan gule, gulai adalah sajian berkuah yang populer asal Sumatera Barat. Bagaimana cara membuat gulai kambing yang enak? Berikut tips dan resepnya.

Gulai terbuat dari bumbu gurih dan pedas. Gulai dan gule merupakan makanan khas Indonesia yang berbeda, meski namanya hampir mirip. Di mana perbedaannya? Gulai merupakan hidangan berkuah khas Sumatera dengan bahan baku ayam, ikan, kambing, sapi, jeroan serta sayuran.

Gulai juga dimasak dengan bumbu berempah. Rempah yang digunakan seperti kunyit, ketumbar, lengkuas, jahe, adas, jintan dan lainnya. Kuahnya kental dan rasanya gurih pedas.

Sedangkan Gule berasal dari Jawa. Kuah gule lebih cair dan tidak terlalu kental. Penggunaan santan encer dan kaldu daging kambing membuat rasanya gurih. Namun citarasanya tidak gurih pekat seperti gulai. Gule juga tidak begitu pedas karena ada sedikit pemakaian gula.

Cara membuat gulai kambing
Daging kambing sangat bermanfaat bagi tubuh meskipun berbahaya jika berlebihan. Sumber Unsplash

Cara Membuat Gulai Kambing Yang Enak

Berikut ini cara membuat gulai kambing yang enak, empuk dan sederhana.

1. Bagian Daging Kambing

Cara membuat gulai kambing yang enak, pertama-tama harus memilih bagian kambingnya. Pilih bagian panggul dekat dengan ekor karena bagian ini dagingnya lebih empuk dan aromanya tak terlalu tajam serta lemaknya lebih sedikit. 

Gulai juga enak dicampurkan dengan jeroan seperti limpa, babat, paru serta usus dari sapi dan kambing. 

2. Rebus Daging

Cara selanjutnya membuat gulai kambing yang enak dan empuk adalah direbus terlebuh dulu. Rebus daging kambing sampai airnya mendidih. Buang buih berwarna keabuan yang muncul di permukaan air.

Hindari merebus daging bersamaan dengan jeroan karena bau prengusnya akan semakin parah. Rebuslah terpisah dan tambahkan rempah-rempah seperti lengkuas, jahe, daun salam, daun jeruk dan batang sereh ke dalam air rebusan.

3. Santan

Khusus untuk gulai penggunaan santannnya lebih kental dibandingkan dengan gule. Pilihlah santan yang sudah tua supaya kandungan minyaknya lebih banyak.

4. Bumbu Rempah

Bumbu yang digunakan supaya resep gulai kambing nikmat adalah ketumbar, adas, jintan, bawang merah, cabai merah, serai, kayu manis, cengkeh, kapulaga, pala, hingga jahe dan kunyit.

Cara membuat gulai kambing
Daging kambing memiliki bermacam-macam varian jenis masakan. Sumber Unsplash

Resep Gulai Kambing

Supaya lebih jelas, berikut ini resep gulai kambing yang bisa Anda buat di rumah.

1. Bahan Membuat Gulai Kambing

  • 1 kg daging kambing dengan beberapa tulang iga, potong-potong
  • 1 sendok makan ketumbar bubuk
  • ½ sendok teh adas bubuk
  • ½ sendok teh jintan bubuk
  • 4 sendok makan minyak sayur
  • 10 butir bawang merah, iris tipis
  • 1 sendok makan cabai merah bubuk /crushed chilli
  • 1 batang serai, memarkan
  • 5 cm kayu manis
  • 2 butir cengkih
  • 2 butir kapulaga
  • ½ butir pala, memarkan
  • 1 liter santan
  • 200 gram kelapa parut, sangrai, tumbuk halus

2. Haluskan Bumbu Gulai Kambing

  • 5 siung bawang putih
  • 1 cm jahe, cincang
  • 1 cm kunyit, cincang
  • ½ cm lengkuas, cincang 
  • 2 sendok teh garam

3. Cara Memasak Gulai Kambing Yang Empuk

  • Aduk potongan daging kambing dengan ketumbar, adas dan jintan hingga rata.
  • Sisihkan selama 30 menit.
  • Panaskan minyak, tumis bawang merah hingga layu.
  • Masukkan cabai merah bubuk, aduk hingga wangi
  • Tambahkan bumbu halus, serai, kayu manis, cengkih, kapulaga dan pala, aduk hingga wangi.
  • Masukkan daging kambing, aduk hingga kaku dan berubah warna.
  • Tuangi santan dan masukkan kelapa sangrai
  • Masak dengan api kecil hingga daging kambing empuk. Angkat dan sajikan hangat. 

Manfaat Daging Kambing Untuk Kesehatan

Masakan berbahan dasar daging kambing bisa menjadi komponen pola makan sehat ketika dikonsumsi secara moderat. Beberapa manfaat konsumsi daging kambing di antaranya sebagai berikut. 

1. Menjaga Otot

Daging adalah salah satu sumber protein yang baik. Sebab, di dalamnya terkandung sembilan asam amino yang dibutuhkan tubuh dan disebut sebagai protein komplet. Protein berkualitas tinggi sangat penting untuk menjaga massa otot, terutama bagi orang dewasa.

Asupan protein yang tidak memadai dapat mempercepat dan memperburuk pengecilan otot karena usia. Ini meningkatkan risiko sarkopenia, suatu kondisi buruk terkait dengan massa otot yang sangat rendah. Dengan menerapkan gaya hidup sehat dan olahraga yang cukup, konsumsi daging kambing secara rutin atau sumber protein tinggi lainnya, bisa membantu memelihara massa otot. Itulah manfaat daging kambing untuk otot.

2. Meningkatkan Performa Fisik

Daging kambing juga penting untuk memaksimalkan fungsi otot, karena mengandung asam amino beta-alanin yang dibutuhkan tubuh untuk memproduksi karnosin. Karnosin sendiri merupakan substansi penting untuk fungsi otot.

Karnosin level tinggi dalam otot manusia sering dikaitkan dengan penurunan tingkat kelelahan dan peningkatan performa olahraga. Meski begitu, konsumsi daging kambing atau makanan tinggi beta-alanin secara rutin cenderung lebih menguntungkan bagi para atlet dan mereka yang ingin mengoptimalisasi performa fisik.

3. Mencegah Anemia

Anemia adalah kondisi yang biasa terjadi, karena rendahnya sel darah merah dan menurunkan jumlah oksigen dalam darah. Gejala utamanya termasuk kelelahan dan kondisi tubuh yang lemah. Kekurangan zat besi menjadi penyebab utama anemia, namun bisa dengan mudah dicegah dengan mengatur pola makan.

Daging kambing adalah salah satu sumber zat besi terbaik. Tidak hanya mengandung zat besi heme (zat besi dari makanan hewani), tetapi daging kambing juga meningkatkan penyerapan zat besi non-heme (zat besi dari makanan nabati).

Namun, konsumsi daging kambing memang tak terlepas dari efek negatif. Beberapa studi observasi mengaitkan asupan daging merah tinggi dengan peningkatan risiko kanker dan penyakit jantung. Untuk menjaga kesehatan ibu hamil maka konsumsi daging kambing harus ada aturannya. Karena kontaminan, konsumsi daging olahan seperti gulai kambing, atau terlalu matang menjadi perhatian.

Cara membuat gulai kambing
Gulai merupakan masakan khas Padang. beda dengan Gule. Sumber Unsplash

Demikianlah ulasan mengenai Gulai Kambing yang menjadi salah satu olahan daging kambing populer dan khas di Indonesia. Usahakan mengonsumsi daging kambing tanpa lemak dalam jumlah yang moderat dengan tingkat kematangan sedang untuk opsi yang lebih sehat. Sebagai penyedia jasa aqiqah Jakarta dan sekitarnya pengolahan daging yang sehat menjadi komitmen Aqiqah Satu dalam memberikan pelayanan aqiqahnya.